Колбаса говяжья «Малороссийская»

Ингредиенты:

Говядина постная – 6 кг

Грудинка свиная – 4,5 кг

Тимьян сушеный – 4 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Перец белый молотый – 8 г

Сахар – 7 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и грудинку мелко нарубить, посолить, посыпать белым перцем и оставить в холоде на 1 час.

В полученный фарш добавить сахар, мускатный орех и тимьян и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.

Наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 2 часа.

Колбасу прокоптить холодным дымом и варить при температуре 80° C в течение 30—40 минут.