Нут

Золотисто-желтые горошины, похожие то ли на бобы, то ли на орехи, кормят человечество со времен древнейших цивилизаций. Народы Ближнего Востока культивируют нут не меньше 7000 лет, в одном только Израиле выращивают несколько десятков сортов. Тамошние биологи не исключают, что он сыграл важную роль в нашей эволюции! В нем содержится ключевая для развития мозга аминокислота триптофан – в нашем организме она превращается в «гормон счастья» серотонин, и в культурном нуте триптофана втрое больше, чем в диком. Еще в нем содержится много пектинов – эти вещества помогают поддерживать в норме кишечную микрофлору и особенно хорошо усваиваются вместе с кисломолочными продуктами. Вегетарианцы и спортсмены знают, что в нуте почти в 4 раза больше белка, чем в горохе. Но если собрались заменять им мясо, помните: растительный белок усваивается хуже животного, так что переходить на один нут не стоит, обязательно комбинируйте его с другими источниками белка и аминокислот. Самое известное блюдо из нута – хумус. Имеет репутацию здоровой и полезной закуски не только у фанатов ближневосточной кухни, но и у диетологов.