Гарнир с фасолью

Состав: морковь – 150 г, картофель – 150 г, зеленая фасоль – 150 г, цветная капуста – 150 г, зеленый горошек – 150 г, голландский соус – 100 г, сливочное масло – 60 г, для соуса: сливочное масло – 800 г, вода – 100 г, яичные желтки – 12 шт., лимон – 2 шт. или лимонная кислота, соль.

Морковь, картофель и зеленую фасоль, припущенные отдельно в масле, цветную капусту, залитую голландским соусом, и зеленый горошек, сваренный и припущенный в масле, расположить букетами вокруг мяса. Приготовление голландского соуса. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить все это при непрерывном помешивании лопаткой или веничком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком или лимонной кислотой.