Чешский суп из ржаного хлеба

400 г говяжьих костей

1,5 л воды

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 средний корень петрушки

3 лавровых листа

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 ч. л. чёрного перца горошком

200 г ржаного хлеба

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. сливочного масла

2 яичных желтка

0,5 стакана сметаны

соль и перец по вкусу

Калорийность: 89 ккал

• Кости промыть, залить водой и сварить бульон с добавлением очищенного лука, промытых кореньев и специй (около 2 часов). Готовый бульон процедить.

• С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками, залить горячим бульоном, варить 10 минут. Хлебную смесь протереть через дуршлаг или измельчить в блендере, затем вернуть в кастрюлю.

• Муку слегка обжарить на сковороде без добавления масла (1–2 минуты), всыпать в суп и перемешать.

• Добавить в кастрюлю сливочное масло, посолить по вкусу, варить 5–7 минут, после чего снять с огня и остудить до 50–60 °C.

• Желтки смешать со сметаной, заправить готовый суп перед подачей к столу. По желанию подать суп в ржаном каравае с выскобленным мякишем.