Цельнозерновая мука

Мука, полученная путём перемалывания зёрен злаков вместе с оболочкой, без дальнейшего просеивания. Полагают, что именно такую муку использовали на заре человечества, готовя из неё каши и выпекая хлеб. Впоследствии муку стали просеивать, что дало возможность получать более вкусную и красивую выпечку, но лишало пользы первичного продукта.

Цельнозерновая мука отличается высоким содержанием минеральных веществ, пищевых волокон и жирных кислот. Оболочка зерна богата витаминами Е, А, В, железом, марганцем, кальцием и др. Углеводы, содержащиеся в цельнозерновой муке, усваиваются медленно, в отличие от «быстрых» углеводов в муке высшего сорта. В кулинарии цельнозерновую муку используют как альтернативу обычной. Из неё готовят хлеб, пироги и булочки, пекут блины и оладьи.