Холодец говяжий

На 8 порций

Время приготовления: 8 часов

1,2 кг говяжьих субпродуктов (голова, ноги, уши)

3 л воды

400 г суповой говядины

2 средние моркови

2 средние луковицы

1 корень петрушки

3–4 горошины чёрного перца

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

тёртый хрен или горчица для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 136 ккал

• Обработанные субпродукты промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 7–8 часов, периодически снимая жир. Через 3 часа после начала варки добавить в бульон мясо.

• За 1 час до окончания варки добавить в бульон очищенные крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По окончании варки добавить мелко нарубленный чеснок.

• У сварившихся субпродуктов отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отваренное мясо мелко нарезать.

• Разложить полученную смесь в посуду для студня и залить процеженным бульоном.

• Держать студень в холоде до полного застывания и плотной консистенции.

• Подать к столу с тёртым хреном или горчицей.

2) В тех областях России и Украины, где блюдо из мяса называют «студень», существует ягодный десерт под названием «холодец».