Цветная капуста

Один из культурных сортов вида Капуста огородная. Овощ, представляющий собой соцветие-«кочан». В зависимости от сорта, цветная капуста может быть белой, светло-зелёной, жёлтой и даже пурпурной.

Цветная капуста была выведена искусственно, в диком виде она никогда не встречалась. Исследователи полагают, что вывели данный сорт капусты в Сирии, поэтому в старину она называлась «сирийской капустой». Первое описание цветной капусты встречается в XIII столетии у арабского ботаника Иб-эль-Бейтара. Примерно в это же время овощ был завезён арабами в Испанию и на Кипр. Во Франции, Италии, Голландии и Великобритании цветная капуста стала выращиваться с XIV века. В Россию овощ завезли при Екатерине II, но из-за прихотливости растение долго считалось экзотическим и не приживалось у простого народа. Однако после выведения местного, устойчивого к северным условиям, сорта, цветная капуста постепенно стала распространяться в нашей стране. Сегодня этот овощ является общераспространённым и выращивается по всему миру. По популярности цветная капуста занимает второе место среди представителей вида, после капусты белокочанной.

Цветную капусты диетологи единогласно признают самой полезной среди всех видов капусты. Она богаче белком и витамином С, содержит витамины группы В, А, PP, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. В цветной капусте много клетчатки, но она менее грубая, чем у белокочанной капусты, поэтому она лучше переваривается, также она отличается низкой калорийностью и подходит для диетического питания. Особенно важна роль цветной капусты в детском питании и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Цветная капуста – один из ценных продуктов в кулинарии, который готовят в большинстве национальных кухонь мира. Её соцветия отваривают, запекают и жарят, её маринуют и солят. Из цветной капусты варят супы-пюре, используют её для приготовления гарниров. Обычное картофельное пюре, если заменить половину картофеля на цветную капусту, будет гораздо вкуснее и приобретёт более нежную консистенцию. Молодую цветную капусту можно есть сырой – её добавляют в салаты. Съедобны листья и цветки цветной капусты. При отваривании цветной капусты рекомендуется добавлять в воду немного сахара, чтобы она сохранила свой белый цвет.

Как выбирать

У свежей цветной капусты тяжёлая и плотная головка, твёрдая на ощупь. На поверхности соцветий не должно быть серых пятен, свидетельствующих о том, что капуста начала портиться. Листья должны быть упругими и тёмно-зелёными, без желтизны.

Как хранить

В холодильнике, в отделении для овощей цветная капуста хранится около 10 дней. Соцветия капусты можно заморозить, что значительно увеличивает срок хранения – до полугода.