Форельки с маслом

За 3 часа до отпуска очистить[7] нужное число живых форелек, вымыть, свернуть кольцом, заправить голландской ниткой, т. е. продеть нитку (посредством иголки) через глаза и хвост, стянуть и завязать и получится кольцо. Потом, закипятив уксусу в кастрюле, обмакивать спинку каждой форельки и, когда получат голубой цвет, сложить на дуршлаг в рыбный котел; за 15 минут до отпуска посолить, залить осторожно водою, закипятить, вынуть с дуршлаком, снять нитки и, уложив правильно на блюдо, обложить зеленою петрушкою и сваренным в воде картофелем. Растопленное сливочное масло подать особо в соуснике.