Жареные цыплята

Взять пару или более цыплят, смотря по надобности, вычистить, заправить по вышеуказанному, положить в кастрюлю, вымазав последнюю маслом, и изжарить. Когда обжарятся с одной стороны, оборотить на другую, облить маслом и, дав вполовину изжариться, обсыпать мелко истолченными сухарями. Точно также приготовляется молодая индюшка, рябчики и куропатки, только последних необходимо перед жареньем нашпиговать ветчинным салом или свежим шпиком.