Копченый язык

Сварив мягко копченый язык, ободрать с него кожу, изрезать ломтиками и уложить на блюдо. Потом приготовить следующий соус: нарезав ломтиками репы, посыпать мелким сахаром, обжарить в коровьем масле, посыпать мукою, залить хорошим бульоном и уварить. Когда соус будет готов, выложить на блюдо к языку. Копченые языки подают с соусом и с зеленым горошком, подают также без всяких приправ с горчицею, уксусом и хреном.