Говяжий соус

Часть говядины от ссека избить мягко, растопить в кастрюле коровьего масла, положить в него говядину и с обеих сторон обжарить румяно, залить водою, прибавить соли, лаврового листа, английского перца, лимонной корки и продолжать ужаривать. Если мясо употреблено будет хорошее, соус получится довольно густой и темный, когда же не темнеет, подправить его поджаренною до темна в коровьем масле мукою, упаривать еще полчаса и приправить рейнским уксусом или лимонным соком… Прожать на салфетку и подавать к мясу.