Фрикандо

Обравнять костречную часть телятины, снять сверху перепонку, нашпиговать свиным шпиком, сложить на сотейник, обложить кореньями, полить жирным бульоном, поставить на плиту, а когда закипит, переставить в горячую печку, покрыть крышкою и жарить в вольном жару; потом снять крышку, полить соком, заколеровать как следует, выложить фрикандо на блюдо, а сок выварить до настоящей густоты и вкуса) процедить, снять жир в чашку и полить фрикандо. При этом подается особо гарнир из разной зелени и кореньев.