99. Салака, жаренная на углях

99. Салака, жаренная на углях

Разделанную свежую салаку (с головой) обмывают, обсушивают, слегка солят, нанизывают на проволоку или помещают ее на специально изготовленную проволочную сетку, которую устанавливают на угли и жарят до готовности. Рыбу поджаривают с обеих сторон. Зажаренную салаку, погружают затем на 1 секунду в горячий солевой раствор (столовая ложка соли на стакан воды).

При отсутствии углей салаку жарят на сухой сковороде без жира. Обтертую салаку укладывают на горячую сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Зажаренную таким образом салаку также смачивают в растворе соли.

Жареную салаку можно также приготовить, положив ее на плиту или на сковороду с раскаленной солью. Соль препятствует появлению неприятного горелого привкуса. Поджаривание производят так же, как описано выше, но после жарения салаку погружают не в солевой раствор, а просто в горячую воду.

Слабо просоленную (т. е. находившуюся в посоле примерно один день) салаку жарят на углях так же, как и свежую салаку, но смачивают ее после жарения в кипятке.

При обжаривании сушеной салаки ее следует предварительно вымочить в воде. Жареную таким образом салаку подают к столу в горячем виде с растопленным маслом и жареным картофелем.