98. Как варить шпинат, чтоб он оставался зеленым
Очистить шпината сколько требуется, поставить на плиту самую большую кастрюлю с водой и вскипятить ее. В этот кипяток положить сырую очищенную зелень и хорошенько проварить, потом откинуть зелень на решето, чтобы вода стекла, и вареный шпинат переложить уже в маленькую кастрюлю; в оное всыпать немного соли, 1/2 фунта сливочного масла и немного сливок; проварить все сие хорошенько; кому угодно, положить немного сахару.
