98. Как варить шпинат, чтоб он оставался зеленым

Очистить шпината сколько требуется, поставить на плиту самую большую кастрюлю с водой и вскипятить ее. В этот кипяток положить сырую очищенную зелень и хорошенько проварить, потом откинуть зелень на решето, чтобы вода стекла, и вареный шпинат переложить уже в маленькую кастрюлю; в оное всыпать немного соли, ¹/₂ фунта сливочного масла и немного сливок; проварить все сие хорошенько; кому угодно, положить немного сахару.