49. Сливочная каша графа А.

Взять три бутылки сливок и влить их в глиняную кастрюлю и поставить перед печью, когда она топится, чтобы на сливках скапливалась корочка, которую снимать, когда пожелтеет.

Между тем в другой кастрюле варить кашу из 3 бутылок сливок, ³/₄ фунта манной крупы и ³/₄ фунта сахару, а когда эта каша сварится, положить в нее собранную со сливок пенку, ¹/₄ фунта сливочного масла, немного ванили, прокипятить и потом переложить кашу в серебряную или фарфоровую кастрюлю и за ¹/₄ часа до отпуска поставить в печь и засыпать сверху мелким сахаром и украсить цукатом или вареньем. А через ¹/₄ часа кушать на здоровье.