Мятно-лимонная чечевица со шпинатом

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН

МЯТА ПРИДАЕТ ЭТОМУ БЛЮДУ такой потрясающий вкус, что вы не пожалеете времени, потраченного на ее поиски в магазинах. Но лучше вырастите свою. Не жалейте шпината – он здесь почти не чувствуется. Достойной заменой ему может стать листовая свекла, которая готовится так же быстро. Красная чечевица варится быстро; другие сорта – дольше. Очень хорошо добавить сок лайма. Сладкий картофель чудесно дополнит блюдо! Настолько вкусно, что я обычно удваиваю порцию, и все равно оказывается мало!

Такую чечевицу можно подавать с брокколи или свежей спаржей и нарезанным помидором.

НА 2–4 ПОРЦИИ:

2 измельченных зубчика чеснока

3 чашки слабосоленого овощного бульона

1 чашка красной чечевицы

3 средние красные картофелины или 1 крупная сладкая картофелина, нарезанная на кубики 1 см (2–3 чашки)

170–340 г молодого шпината (его много не будет!)

цедра 1 лимона или лайма

3 ст. л. сока лимона или лайма

?–? ч. л. кайенского перца

? чашки нарезанной свежей мяты

черный перец

Обжарьте чеснок в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты, при необходимости подлейте немного овощного бульона или воды. Добавьте 3 чашки овощного бульона, чечевицу и картофель и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10–15 минут, пока чечевица не станет мягкой. Добавьте шпинат, кайенский перец, лимонную цедру и сок. Накройте и варите примерно 2 минуты, пока шпинат не станет мягким. Добавьте мяту и черный перец по вкусу.