KARTOFFELSUPPE

375 g rohe Kartoffeln M 0,02-1/4 2 E?l. Suppengr?n " 0,03 20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4 5 g Mehl " 0,00-1/4 5 g Salz " 0,00-1/4 1/2 Gew?rzdosis " 0,00-1/4 1/2 E?l. gewiegte Petersilie od. Sellerie od. Porree " 0,02-1/2 1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4 1 l Wasser M 0,12

Vorbereitung: Die Kartoffeln werden gesch?lt, das Suppengr?n wird geputzt und nicht zu klein geschnitten.

Zubereitung: Die Kartoffeln werden mit kaltem Wasser aufgesetzt und wenn sie kochen abgegossen. Dann wird 1 l Wasser darauf gef?llt, Gew?rze, Suppengr?n und Salz werden hinzugetan; das Ganze mu? zugedeckt 1 Stunde kochen.

In einem irdenen Topf schwitzt man inzwischen Fett mit dem Mehl, bis es sch?umt. Das Suppengr?n wird aus der Suppe entfernt, die ?brige Masse durch ein Sieb gestrichen und, unter R?hren mit dem Holzl?ffel, zur Mehlschwitze gesch?ttet, mit der sie im offenen irdenen Topf wenigstens 10 Minuten verkochen mu?; gewiegte Petersilie (oder Selleriekraut) sch?ttet man zur Suppe, die man mit einer Prise Pfeffer abschmeckt.

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Vorbereitung: Der K?rbis wird gesch?lt, klein geschnitten und gewaschen.

Zubereitung: Der K?rbis wird mit Wasser und Gew?rzen weich gekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Mehl und Margarine schwitzt man gar, f?gt den K?rbisbrei langsam hinzu, l??t die Suppe durchkochen und schmeckt sie mit Salz, Essig und Zucker ab. Wer keine S?ure liebt f?gt statt Essig einen L?ffel Rum oder 1 Glas Wei?wein hinzu. Man kann auch 40 g aufgequollenen Reis in die Suppe tun, dann empfiehlt sich Bereitung im Selbstkocher.

Bemerkung: Hagebuttensuppe ebenso; auch von 100 g getrockneten Hagebutten.

LINSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE

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