HAMMELFLEISCH

1/2 kg (1 Pfd.) Hammelfleisch (Schulter) M 0,80 1 l Wasser 8 g oder 1 knapper E?l. Salz " 0,00-1/4 M 0,80-1/4

Vorbereitung: Das Wasser mit dem Salz wird auf den Herd gesetzt. Das Hammelfleisch wird schnell gewaschen und geklopft.

Zubereitung: Wenn das Salzwasser kocht, wird das Fleisch hineingetan und langsam zugedeckt gekocht, bis sich der Schaum bildet. Hat das Fleisch ein Weilchen mit dem Schaum gekocht, wird derselbe entfernt und das Fleisch zugedeckt in 1-1/4 bis 1-1/2 Stunde weichgekocht. Man nimmt es mit einer Kelle heraus, begie?t es mit einigen L?ffeln von dem Hammelfett der Br?he, und stellt es zugedeckt hei?.

Bemerkungen: Die Br?he obigen Hammelfleisches kann man zum Kochen von Bohnen verwenden. Man kann auch die in Salzwasser abgewellten und kalt abgeschreckten Bohnen mit dem Hammelfleisch kochen, tut sie aber erst 3/4 Stunden bevor das Fleisch weich ist hinzu, sonst ebenso behandelt wie beschrieben. Will man die Fleischbr?he als Suppe verwenden, so mu? man dem Fleische 1 Essl?ffel kleingeschnittenes Suppengr?n als W?rze beif?gen.

Gr??ere St?cke Hammelfleisch m?ssen entsprechend l?nger kochen.

Gericht f?r den Selbstkocher.

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