HAMMELKEULE, GESCHMORTE (VORRAT)

1 kleine Hammelkeule, kurz gehauen, 2 kg (4 Pfd.) M 4,00 10 g Salz " 0,00-1/4 20 g Fett " 0,02-1/2 10 g Mehl " 0,00-1/2 50 g Zwiebeln " 0,01-1/2 1 Gew?rzdosis " 0,00-1/2 1/4 l Wasser (od. Wei?bier) M 4,05-1/4

Vorbereitung: Die Keule wird gewaschen, geklopft und mit Salz eingerieben.

Zubereitung: Das Fett wird stark erhitzt, die Keule in Mehl umgewendet, in dem Fett von allen Seiten gebr?unt; Zwiebeln und Gew?rz werden hinzugef?gt; 1/8 l kochendes Wasser wird langsam hinzugegossen, der Topf jetzt verschlossen und die Keule unter ?fterem Begie?en und Zugie?en von Wasser 3 Stunden ganz langsam bei gelindem Feuer geschmort. Nach dieser Zeit ist sie sehr weich. Die Sauce wird entfettet und durch ein Sieb gestrichen, die Keule damit ?berzogen und angerichtet. Man kann auch einige Tomaten mitschmoren und mit der Sauce durchstreichen oder saure Sahne oder 1 E?l?ffel Cognak dazugie?en.

Gericht f?r den Selbstkocher.

Hammelkeule, marinierte wird ebenso bereitet

Die rohe Keule kann man 3-4 Tage in folgende Marinade legen:

100 g Suppengr?n in M 0,10 20 g Fett geschwitzt " 0,02-1/2 1 l Wasser 1 l Essig " 0,20 30 g Salz " 0,00-1/2 1 Gew?rzdosis " 0,00-1/2 2 Stiele Thymian " 0,01 M 0,34-1/2

1/2 Stunde gekocht, zugedeckt und nach dem Erkalten verwendet.

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