KALBSBRUST, GESCHMORTE

250 g. Kalbsbrust M 0,40 2 E?l. Rinderfett " 0,01-1/4 1 E?l. Mehl " 0,00-1/4 5 g Salz " 0,00-1/4 1/4 Lorbeerblatt 2 Pfefferk?rner | " 0,00-1/4 1/4 l Wasser / M 0,45-1/4

Vorbereitung: Das Kalbfleisch wird gewaschen, getrocknet und geklopft, 1/4 l Wasser zum Kochen hingestellt.

Zubereitung: Das Fett wird zerlassen und dampfend gemacht; das vorbereitete Kalbfleisch wird mit Salz eingerieben, mit Mehl best?ubt, in das dampfende Fett gelegt und unter umwenden von allen Seiten angebr?unt; Pfefferk?rner und Lorbeerblatt werden dazu getan; die H?lfte des kochenden Wassers wird darauf gegossen und das Fleisch zugedeckt langsam geschmort. Das Fleisch wird ?fter gewendet und in Zwischenr?umen Wasser dazu gegossen. Ist das Fleisch weich, so schmeckt man die Sauce ab, entfernt das Gew?rz, richtet das Fleisch an und gie?t die Sauce dar?ber.

Bemerkungen: Man kann statt des Wassers auch Wei?bier zum Schmoren des Kalbfleisches nehmen. Gr??ere St?cke m?ssen, nach dem Anbr?unen gerechnet, 1-1/2—2 Stunden, kleinere St?cke 1 Stunde schmoren.

Gericht f?r den Selbstkocher.

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