HAMMELFLEISCH MIT KOHLRÜBEN UND KARTOFFELN

200 g Hammelfleisch M 0,32 3/4 l Wasser 8 g Salz / " 0,00-1/4 3/4 kg (1/2 Pfd.) Kohlr?ben " 0,7-1/2 1-1/2 l Wasser zum Abwellen 250 g gesch?lte Kartoffeln " 0,02 Wasser und Salz " 0,00-1/4 1 Gew?rzdosis " 0,00-1/2 10 g Fett oder Margarine " 0,01-1/2 10 g Mehl " 0,00-1/2 1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4 M 0,44-1/4

Vorbereitung: 3/4 l Wasser mit 8 g Salz werden auf den Herd gestellt. Das Fleisch wird schnell gewaschen und geklopft. Kohlr?ben werden in Wasser sauber geb?rstet, gesch?lt, in gleichm??ige Streifen geschnitten. Kartoffeln werden je nach der Gr??e ein- oder zweimal durchschnitten.

Zubereitung: Die R?ben wellt man in kochendem Wasser unbedeckt ?ber und sch?ttet sie auf ein Sieb, ebenso, aber in Salzwasser, behandelt man die Kartoffeln. Kocht das Salzwasser zum Fleische, so wird letzteres hinineingetan, langsam gekocht bis sich der Schaum gebildet und noch einige Minuten mitgekocht hat. Dann entfernt man denselben, sch?ttet Kartoffeln, R?ben und Gew?rzdosis zum Fleisch und kocht alles zusammen noch 1-1/2 Stunde. Fett und Mehl werden gar geschwitzt, mit etwas Br?he verkocht zum Gericht getan und gr?ndlich damit durchgesch?ttelt. Ehe es angerichtet wird, schmeckt man mit Pfeffer und Salz ab.

Gericht f?r den Selbstkocher.

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