HAMMEL- ODER KALBSGEKRÖSE. (VORRAT.)

1 Gekr?se M 0,75 1 Gew?rzdosis " 0,00-1/2 100 g Salz " 0,02 50 g Zwiebeln " 0,01-1/2 40 g Fett oder Margarine " 0,06-1/2 40 g Mehl " 0,01-1/2 1 Prise Safran " 0,03 1 E?l. Petersilie " 0,05 1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4 M 0,95-1/4

Vorbereitung: Das Gekr?se besteht aus dem Magen und dem Netz mit den krausen Ged?rmen. Nur vom frisch geschlachteten Tiere sollte es verwendet werden. Es wird mit warmem Wasser oft ?bergossen und in kaltem Wasser abgespult, dann, von einer Seite angefangen, scharf mit Salz abgerieben, noch 24 Stunden gew?ssert und in 4 cm lange St?cke geschnitten. Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten.

Zubereitung: Man f?gt zu dem Gekr?se 1 Gew?rzdosis, die H?lfte der Zwiebeln, Salz und 1-1/2 1 Wasser dazu und kocht es langsam in 2-3 Stunden weich. Von Fett, mit den darin geschwitzten ?brigen Zwiebeln, dem Mehl und der durchgegossenen Br?he wird eine seimige Sauce gekocht, welche durch Safran oder verr?hrtes Eigelb gelb gef?rbt und mit gewiegter Petersilie, Pfeffer und Salz abgesch meckt wird. Das auf einem Sieb abgetropfte Gekr?se wird darin hei? gemacht und angerichtet.

Gericht f?r den Selbstkocher.

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