Классическое жиго

На 6–7 порций

Время приготовления: 7,5 часов

1 задняя нога барашка с седлом (примерно 2 кг)

6 зубчиков чеснока

6 луковиц шалота

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. сухих прованских трав

500 мл сухого белого вина

1 веточка розмарина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 340 ккал

• С баранины удалить все плёнки и лишний жир. Аккуратно надрезать мясо вокруг бедренной кости. Продолжая короткими движениями понемногу подрезать мясо, освободить всю кость до сустава, разрезать по суставу, кость удалить. Часть кости голени и часть сустава оставить.

• Чеснок и лук очистить, разрезать вдоль пополам.

• В жаропрочную толстостенную посуду с крышкой налить оливковое масло, положить баранину, запекать в духовке при 250 °C в течение 10–12 минут, за это время мясо перевернуть четыре раза.

• Достать баранину из духовки, добавить чеснок, лук, посыпать баранину прованскими травами, полить вином, положить сверху розмарин. Закрыть крышкой.

• Запекать в духовке при 100 °C в течение 7 часов, при этом каждый час поливать баранину выделившимся соком.