Мясо кабана под винным соусом

На 5–6 порций

Время приготовления: 1,5 часа + маринование

1 кг мяса кабана

Для маринада

1 средняя луковица

1 средняя морковь

2 л воды

500 мл сухого белого или красного вина

250 мл уксуса 9 %

2 лавровых листа

1 бутончик гвоздики

2 веточки розмарина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Мясо нарезать крупно. Уложить в глубокую миску.

• Приготовить маринад. Лук и морковь очистить, крупно нарезать. Воду смешать с вином и уксусом, добавить лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, розмарин, соль и перец. Приготовленной смесью залить мясо, миску закрыть крышкой и поставить для маринования в холодильник на сутки.

• Выложить мясо в глубокую жаропрочную форму, маринад процедить и сохранить 1 стакан. Запекать в духовке в течение часа при 200 °C.

• Достать форму из духовки. Мясо выложить на тарелку.

• В сотейник слить вытопившийся из мяса жир, добавить стакан маринада, проварить на среднем огне 10–12 минут. Приготовленным соусом полить мясо при подаче.