Желудочки

Субпродукты домашней птицы, чаще всего кур, в народе их называют «пупками». Желудочки – низкокалорийный, нежирный продукт (в отварных желудочках всего 105 ккал на 100 г). Они богаты фолиевой кислотой, которая является незаменимым элементом для развития органов и регенерации тканей. В желудочках содержатся витамины А и В, а также натрий, калий, цинк, фосфор, марганец, медь и кобальт.

Из желудочков варят супы, их тушат, жарят, запекают, используют для начинки пирогов. Главное правило при приготовлении желудочков – чем дольше они готовятся, тем мягче и вкуснее получаются.

Как выбирать

Желудочки должны быть от красного до розового цвета, без желтых прожилок и без запаха.

Как хранить

Как и другие субпродукты, желудочки быстро портятся, поэтому их нельзя хранить в холодильнике в нижнем отделении дольше 2 дней. Желудочки можно замораживать и хранить в таком виде до 4 месяцев.

Подготовка

Чаще всего в продаже встречаются очищенные желудочки, которые достаточно просто промыть и удалить жир, но иногда они продаются целыми – в таком случае их нужно разрезать, удалить содержимое, промыть, сделать несколько надрезов, вывернуть наизнанку и ошпарить кипятком, после чего соскоблить жёлтый внутренний слой.

О коровьем, телячьем и бараньем желудке см. статью Рубец.