Овощные пельмени гёза

Это вегетарианская версия пельменей и одновременно – прекрасный способ увеличить потребление в семье овощей.

На 4 порции

100 г перловой крупы

75 г капусты, мелко нарезать

75 г моркови, натереть

5 шляпок грибов шиитаке или белых грибов, мелко нарезать

45 г ветвистого лука или лука-шалота, мелко нарезать

2 пера зеленого лука, мелко нарезать

2 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

Черный перец по вкусу

24 круглые лепешки для пельменей гёза

Морская соль по вкусу

Ситими тогараси или горчица (по желанию)

Для соуса

50 мл слабосоленого соевого соуса

50 мл темного рисового уксуса

1/2 ч. л. кунжутного масла

1. Отварите перловую крупу в воде, как указано на упаковке (примерно 30 минут), и слейте воду. Положите капусту, морковь, грибы, ветвистый и зеленый лук в большую миску, посолите и перемешайте руками.

2. Поставьте вок или толстостенную сковороду на сильный огонь. Влейте 1 ст. л. масла, распределив его по поверхности вока, убавьте огонь до среднего и положите овощи. Пассеруйте при непрерывном помешивании в течение 5 минут. Снимите с огня, положите отваренную перловую крупу и перемешайте.

3. Налейте в маленькую миску холодную воду. Положите в центр каждой лепешки по 1 ч. л. начинки. Смочите палец в воде и увлажните края лепешки, чтобы облегчить их склеивание.

4. Сверните лепешку пополам и защипните края, формируя зигзагообразную линию («шов» должен проходить сверху). Застелите рабочую поверхность листом пергамента, уложите на него пельмени «швом» кверху и накройте влажной салфеткой.

5. Приготовьте соус: смешайте в небольшой миске соевый соус, уксус и масло.

6. Поставьте глубокую сковороду на сильный огонь и влейте оставшееся масло. Убавьте огонь до среднего, положите пельмени «швом» вверх. Поджарьте в течение 4 минут (снизу пельмени должны приобрести коричневатый оттенок).

7. Влейте в сковороду 225 мл воды. Накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 8–10 минут, по мере надобности добавив немного воды. Пельмени готовы, если верхушка у них стала прозрачной, внизу образовалась хрустящая корочка, а вся вода впиталась. К пельменям подайте соус.

Совет. Пельмени можно также готовить на пару в течение 15 минут или в пароварке в течение 5 минут.