Беляши с олениной

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 10 г дрожжей, 5 г сахара, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г оленины, 150 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, 80 мл кефира, 2 г черного молотого перца, 2 г молотого майорана, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г животного комбижира.

Для подачи: 250 мл катыка, 80 г зелени базилика и кинзы.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Молоко нагреть, растворить в нем дрожжи, сахар и соль, добавить немного муки, тщательно вымесить и оставить на 15 мин. Затем смешать с оставшейся мукой и вымесить тесто, завернуть его в пакет и оставить в тепле на 40 мин. Готовое тесто разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Оленину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш кефир, черный молотый перец, майоран, кардамон, соль и перемешать. Сало-сырец нарезать небольшими кусочками.

На середину каждой лепешки выложить фарш, сверху положить кусочки сала, края теста защипнуть, собрав сверху сборками и оставив небольшое отверстие диаметром 1 см. Беляши слегка примять, придавая им немного плоскую форму.

Жарить беляши на сковороде в разогретом животном комбижире, сначала со стороны отверстия, затем, когда поджарятся до образования румяной корочки, перевернуть, подлить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

Перед подачей к столу переложить готовые беляши на блюдо, полить катыком и посыпать промытой и измельченной зеленью базилика и кинзы.