Пельмени по-уральски со смешанным фаршем и мускатным орехом

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 100 г баранины, 50 г сливочного масла, 3 г тертого мускатного ореха, 60 мл сливок, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обмазывания пельменей: 1 яйцо.

Для смазывания противня: 50 мл растительного масла.

Для соуса: 10 г измельченного чеснока, 100 г сливочного масла, 50 мл винного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Развести муку (немного оставить) водой, добавить яйцо и соль, замесить тесто. Оставить его на 20–30 мин при комнатной температуре для расстойки.

Затем разделать тесто на небольшие кусочки и раскатать каждый по отдельности в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину промыть, очистить от пленок, обсушить и дважды пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш мускатный орех, черный молотый перец, соль и сливки, затем очищенный, вымытый, нашинкованный и пассерованный в сливочном масле репчатый лук, тщательно перемешать.

Положить на середину каждого кружка из теста шарик фарша (не больше 1 чайной ложки), сложить пополам, края теста плотно защипнуть. Пельмени обсыпать оставшейся мукой и дать немного подсохнуть.

Затем уложить пельмени на противень, смазанный растительным маслом, обмазать яйцом и поставить на несколько часов на холод. После этого варить пельмени на пару в течение 10–15 мин.

Приготовить соус. Измельченный чеснок смешать с растопленным сливочным маслом, уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать и взбить.

Готовые пельмени переложить на блюдо и залить приготовленным соусом.