Сациви с курицей

1 курица (1,8 кг), 400–450 г грецких орехов, 100 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 3 яичных желтка, ? ст. л. винного уксуса, куриный бульон, 2 ч. л. сушеной кинзы, щепотка шафрана, молотая корица, красный перец, гвоздика, соль по вкусу

Курицу залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 1 ч. Затем выложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, поливая образующимся соком. Курицу нарезать небольшими кусочками. Очищенные орехи смолоть или размять в ступке, добавить пропущенный через пресс чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец, гвоздику и корицу, перемешать. Затем добавить яичные желтки, тщательно перемешать. Лук очень мелко нарезать и также смешать с ореховой массой. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны. Полученную кашицу 3–4 раза протереть через сито. Поставить кастрюлю с соусом на огонь, довести до кипения и сразу снять. Положить в кастрюлю кусочки курицы, перемешать и дать остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Подавать на стол сациви охлажденным с белым хлебом, красным вином и зеленью.