Картофельная болтунья
Количество: 4–6 порций
250 г вегетарианского сыра (монтерей-джек, чеддер или моцарелла)
200–250 г твердого тофу
2 помидора
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1/2 ч. л. паприки
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
250 г вегетарианской колбасы
1/2 луковицы
2 картофелины с белой мякотью
2 зубчика чеснока
Порежьте тофу и помидоры кубиками в 1 см, сыр потрите на терке. Смешайте их в большой миске, посыпьте солью, перцем и паприкой. Еще раз перемешайте.
Растопите 1/2 ст. л. кокосового масла в большой сковороде на среднем огне, положите в него порезанную небольшими кусочками колбасу и жарьте согласно инструкции на упаковке. Тем временем порежьте лук и картофель кубиками в 1 см. Положите в сковороду лук, добавьте оставшееся масло и, постоянно помешивая, жарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте картофель и готовьте еще 15–20 минут. Добавьте к картофелю тонко порезанный чеснок, а через минуту — сыр с тофу и помидорами. Жарьте, помешивая, еще 2–3 минуты.