Сельдь натуральная

Сельдь натуральная

2 сельди средней величины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 отварная свекла, 3–4 отварных картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, лук зеленый или 1 головка репчатого, 1/4 ч. ложки перца черного молотого.

Сельди вымочить в молоке, пиве или воде с небольшим количеством уксуса. Очистить, вымыть, разрезать вдоль спинки, отделить мякоть от костей, сложить вместе обе половинки и нарезать кусочками наискось. Положить на селедочницу, приложить разрезанную голову и хвост с отрубленным концом.

Молоки хорошо растереть со сливочным маслом. Протереть через сито, добавить черный перец. На каждый кусочек селедки положить немного растертых молок.

Сельдь украсить гарниром — вареным картофелем, вареной свеклой, репчатым или зеленым луком. Полить оливковым или подсолнечным маслом и уксусом.