Ватрушки

Ватрушки

Тесто: 4 стакана муки, 4 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 12 ст. ложек воды, 1/4 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.

Фарш: 850 г творога, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки муки, ванилин на кончике ножа.

В воде или сметане растворите сахар, добавить яйцо и перемешать. Соединить полученную смесь с маргарином постепенно, порциями, в последнюю очередь добавить муку и соду. Быстро замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 5 мм. Вырезать лепешки диаметром 8—10 см, загнуть их края вверх и защипать. Уложить ватрушки на противень, на середину каждой положить фарш, смазать ватрушку яйцом и выпекать при 230–240 °C.

Для фарша творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, ванилин, соль, муку. Можно добавить также изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру.

Кондитерские изделия

Бисквиты и торты, пряники и коржики, крендели, печенье, пончики, тейглах, леках, бублички — разнообразию еврейских кондитерских изделий нет предела. Готовятся они чаще всего из сдобного теста.

Традиционным еврейским мучным изделием является хала — особо сделанный пшеничный хлеб из дрожжевого теста с добавлением яиц, растительного масла, сахара и соли по вкусу. Перед выпечкой халы посыпают семенами мака и кунжута. Свежеиспеченные золотистые халы — главное украшение субботнего стола. Праздничную круглую халу подают на стол в дни Рош Ашана, еврейского Нового года. Ее форма символизирует пожелание, чтобы грядущий год был в конце таким же прекрасным, как и в начале: ведь в круге нет ни конца, ни начала.