Бисквит

Бисквит

8 яиц, 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 2–3 крупинки лимонной кислоты, ванилин, соль, сода на кончике ножа.

Форму для бисквита обильно смазать сливочным маслом и присыпать сухарями или мукой. Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник, а желтки хорошенько растереть со стаканом сахара, добавить соль и соду. Смешать желтки с мукой. Охлажденные белки тщательно взбить (лучше миксером), добавить в них поочередно лимонную кислоту и оставшийся сахар. Постепенно (по 2 ст. ложки) соединить белки с тестом. Массу не встряхивать, размешать медленно, снизу вверх! Полученную однородную массу аккуратно вылить в форму и осторожно поставить в прогретую духовку. Температура должна быть 140–150 °C. Духовку не открывать! Минут через 50–60 переложить бисквит на деревянную дощечку и прикрыть салфеткой. Горячий бисквит резать не рекомендуется он «сядет».