Пирог яблочный рубленый

Пирог яблочный рубленый

I вариант.

Тесто: 4 стакана муки, 250 г масла или маргарина, 500 г творога, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса.

Начинка: 1 кг яблок, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сахара для посыпки, 1/3 ч. ложки корица для посыпки, 1 яйцо для смазки.

Муку просеять, сделать в ней воронку и положить в нее разрезанное на мелкие кусочки холодное масло, раскрошить творог. Тесто рубить ножом, пока вся масса не превратится в мелкую крупу, добавить яйцо, соду, смешанную с уксусом, и немного соли. Замесить тесто, разделить его на две части и поместить в холодильник на 1–2 ч. Яблоки очистить, удалить косточки и разрезать на мелкие дольки. Одну часть теста раскатать, в пласт толщиной 1 см, уложить на смазанный маслом лист, покрыть яблоками, посыпанными сахаром, и накрыть второй частью теста, также раскатанного в пласт Края пирога защипать, смазать верх пирога яйцом и посыпать сахаром, перемешанным с корицей. Выпекать в средне нагретом духовом шкафу до полной готовности.

II вариант.

0,5 кг яблок, 4 желтка, 1 стакан сахара, 250 г маргарина, 100 г масла, 1 ч. ложка соды с уксусом, 4 стакана муки, ванилин.

Муку просеять и порубить с маргарином и маслом, добавить остальные продукты. Хорошо все растереть руками, разделить на 2 части.

Очистить яблоки и нарезать ломтиками. Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар, смешать с яблоками.

Одну часть теста выложить на противень, сверху уложить яблочную начинку. Вторую часть теста (меньшую) натереть на терке и выложить поверх начинки.

Выпекать в духовке на среднем огне.