Из старого варенья

Для приготовления вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Лучше не смешивать разные виды варенья в одном напитке: теряется уникальный вкус каждой ягоды. Правильнее готовить несколько отдельных порций.

Ингредиенты:

– варенье – 1 л;

– вода – 1–2 л;

– закваска или винные дрожи;

– сахар – 10–100 г на литр воды (не обязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы концентрация сахара в сусле не превышала 20 %. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье несладкое, можно добавить больше сахара.

1. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), внести закваску или винные дрожжи. Перемешать до получения однородной массы.

2. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18–25 °C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать. Через 8–20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что все идет нормально.

3. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку. Емкость можно заполнять максимум на 75 % объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

4. Установить гидрозатвор. Поставить банку на 30–60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

5. Молодое вино снять с осадка, по желанию подсластить и (или) закрепить по вкусу, разлить в емкости для хранения, герметично закрыть, затем поставить на 3–4 месяца в холодильник или погреб на выдержку. Периодически фильтровать. Когда осадок не появляется пару недель, напиток можно разлить в бутылки для хранения. Крепость – 10–13 %. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3 лет.