Водка из спирта в домашних условиях

Чтобы сделать водку, недостаточно просто смешать спирт с водой, полученная смесь называется «сортировкой» и лишь отдаленно напоминает хорошие магазинные аналоги. Приготовление водки – технологический цикл, состоящий из нескольких этапов, каждый из которых по-своему важен и требует рассмотрения.

1. Выбор спирта. Согласно ГОСТ 12712–2013 «Водки и водки особые», в производстве используются следующие сорта спирта: высшей очистки, экстра, люкс и альфа. Самым качественным является спирт альфа, получаемый из пшеницы, ржи или смеси злаков. Сорта люкс и экстра делают из смеси зерна и картофеля в разных соотношениях (чем меньше картофеля, тем лучше), качество таких спиртов несколько хуже. Для производства спирта высшей очистки применяется любое крахмалосодержащее сырье (свекла, меласса, картофель и т. д.), это основа для самой дешевой водки.

2. Выбор воды. Вода существенно влияет на вкус, чистоту и мягкость водки. Обычная водопроводная или минеральная – плохой вариант, поскольку зачастую жестче, чем допускается стандартами (жесткость не должна превышать 1°Ж). Для разбавления спирта нужна вода, содержащая минимальное количество солей и минералов, но кипятить или дистиллировать нельзя, иначе вода будет плохо смешиваться со спиртом.

Лучше покупать бутилированную воду. При выборе в магазине обращайте внимание на количество солей и минералов, концентрация этих веществ должна быть минимальной. Хорошо подходит очищенная вода, продающаяся в отделах детского питания.

3. Подготовка других ингредиентов. Разведенный водой спирт резкий на вкус и сушит кончик языка. Чтобы убрать этот эффект, водку делают мягче, на выбор добавляя в состав (из расчета на 1 л «сортировки»):

– глицерин – до 5 мг;

– аптечную глюкозу – 10–20 мл;

– декстрозу – 1–4 г;

– сахар – 1 столовая ложка.

В дорогих водках используется декстроза (глюкоза в порошке), это наилучший вариант.

Дополнительно можно ароматизировать и смягчить водку лимонным соком, но может появиться легкое помутнение. На 1 л напитка достаточно 30 мл свежего сока, это один лимон средних размеров.

4. Смешивание. В России крепость водки должна составлять 37,5–56 %. На эти показатели нужно ориентироваться при расчете пропорций разбавления. Количество воды зависит от начальной крепости спирта и рассчитывается по формуле:

где:

– K – начальная крепость спирта (%);

– S – требуемая крепость (%);

– P – объем начального раствора в миллилитрах, разделенный на 100;

– V – требуемое количество воды (мл).

Также количество воды можно узнать по таблице Фертмана (опубликована в главе «Как разводить спирт водой») и по калькулятору самогонщика³ на сайте.

Последовательность смешивания: подготовленную стеклянную емкость наполнить нужным количеством воды, добавить смягчители вкуса (глюкозу, сахар, глицерин или лимонный сок), перемешать. Тонкой струей влить спирт в воду. Закрыть крышкой, 1–2 минуты перемешивать раствор интенсивным взбалтыванием. Оставить емкость в покое на 2–3 часа.

5. Фильтрация. Необязательный этап, в ходе которого спирт для смягчения вкуса слегка окисляют воздухом, находящимся внутри угля, а при плохом качестве сырья это еще и дополнительная очистка. В домашних условиях проще всего провести очистку, пропустив напиток 1–2 раза через новый фильтр для очистки воды (не должен содержать примесей).

Альтернативный вариант – наполнить лейку ватой, сверху положить активированный березовый или кокосовый уголь, в крайнем случае – несколько таблеток аптечного активированного угля.

6. Отстаивание и разлив. Для улучшения вкуса перед употреблением готовую домашнюю водку выдержать 3–10 суток в холодильнике (герметично закрытой), чтобы закончились реакции смешивания спирта, воды и других ингредиентов.