Из ягод винограда

Сахаристость винограда зависит от сорта и региона выращивания, поэтому предсказать выход самогона сложно. В рецепте используются только спелые ягоды. Гроздья, листья и недозревшие плоды не должны попасть в брагу, иначе самогон получится терпким и горьким. Особенно тщательно нужно перебирать сырье сортов «Изабелла» и «Лидия», в гроздьях которых содержится много вредных веществ.

Ингредиенты:

– ягоды винограда – 5 кг;

– сахар – 1 кг (по желанию);

– вода 10 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара;

– дрожжи (по желанию) – винные на 15–16 л сусла, или 100 г прессованных (20 г сухих), или изюмная закваска 3 % от объема сусла.

Дрожжи можно не добавлять, но в этом случае мыть виноград нельзя, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. Сахар нужен только для винограда с невысокой сахаристостью, выращенного в холодном климате.

1. Раздавить виноград руками, полученную массу сложить в бродильную емкость. Добавить воду, дрожжи и сахар (по желанию). Перемешать.

2. Закрыть брагу водяным затвором и поставить в темное теплое место (18–28 °C). В зависимости от выбранных дрожжей брожение длится 6–60 дней, затем брага перестает быть сладкой на вкус, появляется легкая горечь и осадок на дне, а гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается).

3. Отыгравшую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать.