Апельсиновый (имитация куантро)

Куантро – это французский апельсиновый ликер крепостью 40 %, производимый из смеси зернового и свекольного спирта, настоянного на цедре сладких и горьких сортов апельсинов с пряностями. После мацерации напиток дважды перегоняют. В результате он становится прозрачным. Рассмотрим, как сделать имитацию куантро по упрощенной (только настаивание) и традиционной (с перегонками) технологии. Точный состав производитель хранит в секрете, поэтому рецепт лишь максимально имитирует вкус и аромат напитка.

Ингредиенты:

– водка (спирт 40–45 %) – 1 л;

– апельсины средних размеров – 3 штуки;

– лимон (или грейпфрут) – 1 штука;

– сахар – 200 г;

– черный перец – 5 горошин;

– красный перец – 1 г;

– лавровый лист – 1 штука.

Цедра лимона или грейпфрута дает легкую горечь, как в оригинальном ликере. Перец и лавровый лист отвечают за нужный аромат. Сахар можно заменить фруктозой (100 г). Настаивать лучше на магазинной водке или разбавленном до 40–45 % этиловом спирте.

1. С апельсинов и лимона (грейпфрута) снять цедру.

2. Положить цедру в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар (для куантро без перегонки). Влить алкогольную основу. Перемешать, закрыть крышкой.

3. Через 4–5 часов достать лавровый лист.

4. Поставить герметично закрытую банку в теплое темное место на 7 дней.

5. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

6. Желающие приблизиться к классической технологии должны настаивать водку только на цедре и специях, потом дважды ее перегнать на самогонном аппарате, каждый раз выливая по 15–20 мл первой фракции, содержащей много эфирных масел, иначе при добавлении воды ликер станет белым, словно молоко. После этого дистиллят нужно разбавить сахарным сиропом до 40 % и перед употреблением выдержать пару дней.