Овечье молоко

Овечье молоко считается самым питательным продуктом натурального происхождения. В нем велико содержание белков и витаминов. Твердой фракции в овечьем молоке в 2 раза больше, нежели в коровьем или козьем. Именно по этой причине оно считается самым продуктивным при изготовлении сыров.

В состав овечьего молока входит 79,6 % воды, 1,1 % белка альбумина, 4,6 % белка казеина, 4,7 % лактозы, 9 % жира, 1 % соли.

Овечье молоко получают в период лактации, продолжительность которого составляет около 150 дней. Самые большие надои животные дают на третий месяц лактации. Иногда этот показатель достигает 40 % от общего объема получаемого молока.

Молочная продуктивность напрямую зависит от породы овец, а также от применяемых кормов и условий содержания. Больше всего молока дают животные восточно-фризской породы.

При изготовлении овечьих сыров требуется в 3 раза меньше фермента для свертывания молока. Калье необходимо нарезать большими кусками и аккуратно, не перемешивая, перекладывать в формы. В противном случае велика вероятность потери жиров и белка вместе с сывороткой, что приведет к тому, что сыр будет сухим. При прессовке таких сыров используется малый вес, а соли в них добавляют значительно меньше, чем при использовании коровьего или козьего молока.