Специи и другие добавки

При изготовлении сыра в сырную массу нередко вносят различные добавки, значительно улучшающие его вкусовые качества или привносящие новые ноты.

Все добавки можно разделить на несколько групп:

• молочные – йогурт, сливки, сливочное масло, сметана, творог;

• мясные – бекон, ветчина, различные виды мяса животных и птиц, копчености;

• рыбные – икра, креветки, раки, крабы, различные виды рыбы;

• овощные – паприка, помидоры, оливки и маслины, свежие и маринованные огурцы, различные виды лука, чеснок, хрен;

• грибные – грибы разных видов (свежие и маринованные);

• пряности и специи – имбирь, кардамон, корица, кориандр, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, можжевельник, перец различных видов, тмин, горчица;

• травы – кинза, майоран, базилик, укроп, а также прованские травы, петрушка;

• орехи – грецкие, фундук, миндаль, фисташки;

• фруктовые и ягодные – различные виды фруктов и ягод;

• кондитерские – шоколад, мед, карамель, ваниль.