Соус «Россини»
Пармезан – 150 г, сливки (33 %-ные) – 750 мл, молотый мускатный орех и соль по вкусу.
Сливки влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, добавить пармезан, натертый на крупной терке, мускатный орех и соль.
Варить при постоянном помешивании деревянной лопаткой до тех пор, пока соус не загустеет.