Робиола

Сорт итальянского мягкого сыра, получаемого из козьего молока или из смеси молока разных пород скота.

Это очень древний сорт сыра, упоминания о котором можно найти в трудах Плиния. Его название произошло от латинского слова «robium» – «красный». В нем отражается характерная окраска корочки.

В настоящее время робиола производится как из козьего молока, так и из смеси козьего и овечьего либо козьего и коровьего молока. При этом процентное содержание козьего молока в смеси должно быть не менее 50 %.

При производстве сыра для створаживания молока используются растительные ферменты. Изготавливают этот сыр в период с ранней весны до поздней осени.

Головки сыра данного сорта имеют форму плоских цилиндров с вогнутыми краями, массой 250–400 г.

Цвет сырного теста может варьироваться от кремового до красноватого в зависимости от степени зрелости сыра. Головки покрыты корочкой, которая у молодых сыров светлая, а у вызревших – красноватая.

Сырное тесто маслянистое, немного рассыпчатое.

Традиционно сыр робиола изготавливается в провинциях Алессандрия и Асти.