Салат «Нежность»

Салат «Нежность»

Соотношение продуктов — по вкусу.

Сырую морковь, сыр (пошехонский, голландский и др.), вареное яйцо натрите на терке с мелкими отверстиями. Всё смешайте, заправьте майонезом, положите в салатник горкой, посыпьте нашинкованной зеленью, луком и украсьте зеленью.

Вы заметили, ребята, что одним из компонентов почти всех салатов является… лук?

И это не случайно… «Лук — от семи недуг», — говаривала бабушка старого повара, нарезая, бывало, лук и утирая слезы. И была права, потому что в луке содержатся не только сахар, белки, минеральные соли, но и особые вещества— фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии.

Старый повар помнил себя совсем юным. Когда он, нашкодив, заслуживал хорошего ремня, бабушка гладила его по головке и приговаривала: «Горе ты мое луковое». Ему становилось стыдно. Он шел в угол и думал: откуда же такое выражение — горе луковое? И приходил к выводу, что горе — от слова «горький».

И в этом была доля правды, потому что именно горечью лук отличается от других овощей.

Но — парадокс! Сорта лука различают как раз не по горечи, а по степени сладости: сладкие, полуострые и острые. И в острых сортах лука сахара даже больше, чем в сладких, но больше в них и горьких веществ (глюкозидов).

Раз уж мы строим нашу луковую главу на парадоксах, то вот еще один: считается, что по содержанию сахара репчатый лук можно сравнить даже с арбузом! Так что если вдруг зимой вам захочется сладенького, то пожалуйста — уж чего-чего, а лука в наших магазинах пока хватает.