КАРТОФЕЛЬ

КАРТОФЕЛЬ

Букве К в нашей овощной азбуке стоит отвести почетное место. Ее следует поставить первой, невзирая на все протесты буквы А. Ну что там какие-то артишоки по сравнению с капустой или картошкой — нашим, по сути, вторым хлебом! Кстати говоря, ни из одного овоща, как ни старайся, не приготовишь такого количества блюд, как из картофеля, он тут чемпион.

Помните комедию «Девчата»?

Гордая повариха, отстаивая свою профессиональную честь, задает лесорубам вопрос: «Сколько блюд можно приготовить из картофеля?» На руках, привыкших к топорам, начинают загибаться пальцы: жареный, вареный… пюре… Тут-то повариха и срезает незадачливых парней своей эрудицией, перечисляя самые невероятные, но вполне реальные блюда. Читатели нашей книги могут быть спокойны — им повариха из «Девчат» нос не утрет: представленных здесь рецептов хватит для меню любого, даже картофельного, ресторана.

Приготовить картофель может каждый. Так по крайней мере каждому из нас кажется. Однако не каждому известны те маленькие хитрости, которые придают картошке настоящий вкус и аромат. Поэтому, прежде чем перейдем к рецептам, послушаем несколько советов старого повара.

Варят картофель, как правило, на пару или в воде, подбирая клубни одинаковой величины и одного сорта. Закладывают очищенную картошку в кипящую воду так, чтобы она покрывала клубни не более чем на 1 см, и кастрюлю плотно закрывают крышкой. Варят 20–30 мин до готовности на слабом огне, после чего отвар сливают, а картофель нагревают в течение нескольких минут (за это время клубни приобретут аромат и вкус). Отвар используют для приготовления супов, соусов, подливок. Солят картофель за 10–15 мин до готовности.