Баклажаны, маринованные в листьях сельдерея

Время приготовления: 2 часа + 1 час 30 минут

Вещество, находящееся в шкурке баклажана, – назунин – элемент растительного происхождения, обеспечивающий защиту нервных клеток и обладающий мощными антиоксидантными свойствами. Поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

состав:

На 2 кг баклажанов: морковь – 250 г, сладкий перец – 250 г, чеснок – 100 г, листья сельдерея по количеству баклажанов.

Для маринада: уксус – 500 мл, вода – 500 мл, соль – 100 г, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Молодые баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать по длине в 3–4 местах, посыпать солью и оставить на 2 ч для удаления горечи.

Воду слить, на 2 мин поочередно погрузить баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить.

Надрезы баклажанов наполнить смесью из мелко нарезанных овощей, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязать листом сельдерея, уложить в банки или кастрюлю, уплотнить и залить маринадом.

Хранить в холодном помещении.