Маринованная цветная капуста (базовый рецепт)

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

Белокочанная капуста – 800 г, гвоздика – 5–8 бутонов, черный перец горошком – 5–6 шт., корица и горький красный перец – по 1 кусочку.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 15 г.

приготовление:

Покровные листья и грубую часть плодоножки цветной капусты срезать, головку разделить на соцветия размером 3–5 см.

Разделенные соцветия тщательно промыть в холодной воде, удаляя остатки земли и песка, после чего бланшировать 2–3 мин в кипящей воде в эмалированной кастрюле, в воду добавить немного соли (10 г на 1 л воды) и лимонной кислоты (1 г на 1 л воды). Затем капусту быстро охладить водой.

Приготовление маринада: воду довести

до кипения, растворить в ней соль и сахар, вновь довести до кипения и ввести уксусную эссенцию. В подготовленные литровые банки на дно положить гвоздику, по кусочку корицы и горького красного перца, горошины черного перца, затем уложить бланшированную капусту. Крупные соцветия правильной формы уложить на дно, затем мелкие бутоны, сверху снова крупные. Кусочки красного перца можно расположить по стенкам банок, чтобы украсить консервы.

После заполнения банок залить их горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 8 мин, герметично укупорить и охладить.