Баклажаны, маринованные с томатами и чесноком

Время приготовления: 4 часа + 2 часа

Уксусную эссенцию в этом рецепте можно заменить ароматическим уксусом с базиликом.

состав:

На 1 кг баклажанов: томаты – 1 кг, зелень петрушки – 150 г, укроп – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, душистый перец горошком – 10 шт., лавровые листья – 3 шт.

Для маринада на 1 л воды: соль – 40 г, сахар – 40 г, уксусная эссенция – 20 мл.

приготовление:

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа, чтобы ушла горечь.

Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Чеснок очистить. Баклажаны помыть холодной водой, начинить нарезанной зеленью.

На дно трехлитровой банки положить 3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 2–3 зубчика чеснока, до половины объема уложить томаты, а сверху – подготовленные баклажаны.

Приготовление маринада: в воду всыпать соль, сахар, влить уксусную эссенцию, довести до кипения.

Залить банки маринадом и стерилизовать с момента закипания 30–35 мин. Банки закатать, укутать и оставить до полного остывания.