ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА
ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА
Культура питания человека оказывается тесно связанной с его бытовыми знаниями и умениями, а также развитием этических и эстетических представлений.
Уровень развития бытовой техники сегодня заметно изменил облик современной кухни и сам процесс приготовления еды. «Готовка» стала заметно проще, а за счет разнообразных приборов даже не очень опытный кулинар может быстро приготовить вкусное блюдо. Не случайно известный английский гастроном Джо Роберт утверждал, что в XX веке люди стали свидетелями и участниками «тихой кухонной революции».
Но для того, чтобы воспользоваться ее результатами, сделать свою жизнь более комфортной и удобной, человек должен иметь представление об имеющихся у него бытовых возможностях, а также уметь их использовать. Сегодня существует более 500 видов различных бытовых приборов для кухни. Перечислим некоторые из них.
Газовая бытовая плита. Первую газовую плиту сконструировал англичанин Джеймс Шарп, и установил ее в 1826 г. у себя дома. Первая газовая плита с духовкой появилась тоже в Англии в 1852 г. Сейчас производители бытовой техники предлагают огромный выбор газовых плит с самым широким спектром возможностей. Однако при использовании газовых плит нужно помнить о правилах безопасности.
Прежде всего, в помещении, где установлена газовая плита, не должно быть специфического запаха. Появление его — тревожный признак, свидетельствующий о возможной утечке. Для того чтобы человек мог вовремя заметить эту опасность, в природный газ (который на самом деле не имеет запаха) добавляют смесь углеводородных газов — метилмеркаптанов. Именно их запах и помогает вовремя распознать опасность. Поэтому при появлении запаха (т. е. утечки газа) нужно проветрить помещение, не чиркать спичками и зажигалками, не включать электроприборы и вызвать аварийную службу.
При использовании газовой плиты горение газа должно протекать без отрыва и проскока пламени, пламя должно быть упругим, голубовато-фиолетового цвета, без красно-желтоватого оттенка и высотой не более 2,5 см при полностью открытом положении краника.
Над газовой плитой нельзя сушить белье, вешать полотенце. При приготовлении еды длинные волосы должны быть забраны под косынку, лучше, если одежда не будет иметь длинных рукавов. По статистике, около 15% (т. е. каждый шестой-седьмой) несчастных случаев в быту связано с ожогами вследствие неправильного пользования газовой плитой.
Микроволновая печь — кухонный электроприбор, использующий микроволновую радиацию для приготовления и разогревания пищи.
Первые «микроволновки» появились в конце 50-х на кухнях больниц и госпиталей. Они заметно отличались от привычных для нас современных приборов — весили больше 300 кг, а высота их достигала более 1,5 м.
За десятилетия технология работы и дизайн микроволновой печи были усовершенствованы и сегодня она — один из самых распространенных бытовых приборов.
Используемое в ней микроволновое, или сверхвысокочастотное (СВЧ), излучение — это электромагнитные волны длиной от 1 мм до 1 м. Микроволны действуют на молекулы веществ, входящих в состав продукта и являющихся диполем — т. е. один конец молекулы заряжен положительно, а другой отрицательно. Это — молекулы воды, жиров, сахара. Под влиянием электрического поля эти молекулы выстраиваются строго определенно — положительным концом в одну сторону, отрицательным — в другую. Так как направление электрического поля меняется с определенной частотой (см. выше), то и молекулы-диполи с этой же частотой «вертятся». Выделяющееся при этом тепло движения и служит источником нагревания пищи.
Поэтому при приготовлении в микроволновке большого куска мяса рекомендуется не включать печь на полную мощность, использовать средний режим, но увеличить время приготовления. За счет этого прогреются все слои мяса, а верхний слой не будет жестким и зажаренным.
Для микроволновой печи не подходит металлическая посуда, так как металл отражает волны. Нельзя помещать в микроволновку посуду с золотыми или иными металлическими ободками, так как они под воздействием волн могут разрушиться.
Нельзя ставить в микроволновую печь плотно закрытые: бутылки, консервные банки, контейнеры с продуктами и т. д., а также яйца. Все перечисленные предметы при нагреве могут разорваться и испортить печь.
Нельзя нагревать пустую печь. Это может привести к порче прибора. В качестве минимальной загрузки печи может быть использован стакан воды.
Тостер. Прибор для поджаривания гренков, тостов. Впервые домашний тостер был произведен в 1893 г. Первые тостеры не имели корпуса и состояли только из элемента нагрева. Кусочек хлеба клали на проволочную решетку и нагревали. Привычные же для нас тостеры появились в 1925 г.
Современный тостер имеет несколько режимов работы: быстрое поджаривание на высокой мощности; обычное — для подрумянивания булочек; поджаривание сандвичей или черного хлеба; поджаривание нарезанного ломтиками батона. В тостерах, снабженных режимом разморозки, можно поджаривать замороженный хлеб.
В традиционные тостеры ломтики хлеба вставляют вертикально. Но существуют компактные тостеры-духовки, где ломтики располагают горизонтально. В них можно приготовить не только тосты, но и аппетитные горячие бутерброды, пиццу, пирожки, булочки, оладьи. Эти приборы могут встретиться под названиями «мини-печь», «тостер-духовка», «ростер». У современных тостеров есть и другие, порой весьма неожиданные, возможности. Так, в 2001 г. был создан тостер, который мог выжигать на гренке прогноз погоды (либо солнечная, либо пасмурная).
При использовании тостера нужно помнить, что ни в коем случае нельзя при застревании продукта доставать его металлическими предметами — вилками, ножом. Необходимо отключить прибор и только после этого попытаться вынуть хлеб с помощью пластмассового или деревянного предмета.
Миксер, блендер. Электрические приборы, служащие для быстрого смешивания холодных напитков, сбивания яиц, приготовления коктейлей, кремов, теста, пюре и пр. Первые электрические устройства такого толка появились более ста лет назад, а массовыми эти приборы стали в 20—30-е годы XX века. Миксер и блендер похожи по своему устройству и принципу действия. Отличия заключаются в том, что у миксера всегда два вращающихся венчика, а у блендера — один. Блендер может быть частью миксера, но не наоборот.
Венчики миксера вращаются синхронно в разные стороны. Его можно использовать для взбивания кремов, суфле, муссов, сливок, теста — но только жидкого. Иногда миксеры оснащаются вращающимися ножами для измельчения различных продуктов и приготовления соусов.
Блендер — прибор более легкий и компактный. С помощью него можно взбивать, измельчать продукты, однако тесто им уже не размешивают.
При работе с миксером или блендером нужно соблюдать следующие правила:
• Мыть под водой можно только съемные части прибора.
• При использовании миксера нужно внимательно следить за тем, чтобы руки, волосы и одежда не соприкасались с вращающимися частями. Нельзя прикасаться к вращающимся частям во время их работы.
• Перед тем, как установить или снять насадку миксера, необходимо поставить переключатель функций в положение «0» и отключить прибор от сети.
Холодильник. Первые холодильные камеры, были построены швейцарским изобретателем Карлом Линдом в 1874 г. В 1877 г. Линд использовал аммиак в качестве жидкости в своем изобретении, отсюда пошла история холодильника. Холодильник в традиционном для нас представлении появился в начале XX века. А в нашей стране они стали производиться в 1926 г.
Для того чтобы холодильник мог охлаждать, в нем находится особое вещество — хладагент. Оно перекачивается по системе трубочек благодаря работе электромотора. За счет того, что хладагент превращается в газ, двигаясь, он забирает тепло — поэтому температура внутри холодильника снижается. Происходит это в морозильной камере, а уже от нее охлаждаются и остальные зоны прибора. Затем на внутренней стенке или под дном холодильника хладагент прекращается в жидкость, и при этом в пространство выделяется тепло. Вот почему работающий холодильник, охлаждая продукты, одновременно нагревает кухонное пространство. Одна из причин поломки холодильника — его перегрев. Поэтому его нельзя размещать в нишах, замкнутых пространствах, где нарушена циркуляция воздуха, или рядом с нагревательными приборами. В кухне холодильник нельзя размещать также около раковины, чтобы вода случайно не попала на заднюю часть агрегата, что может привести к замыканию.
Существуют определенные правила хранения продуктов в холодильнике:
• Сливочное масло, сливки хранятся в закрытой посуде, т. к. они обладают способностью впитывать запахи другой пищи.
• Сыр хранится в фольге, а не в пластиковой упаковке. (Большинство упаковочных материалов не должно соприкасаться с пищевыми продуктами с высоким содержанием жира.)
• Готовые мясные продукты хранятся отдельно от сырого мяса.
• Сырое мясо должно храниться на нижней полке, чтобы кровь не попала на другие продукты.
• Для сохранения свежести овощей, предназначенных для салата, их следует помещать в пластиковые пакеты.
• Во многих моделях холодильников есть готовые полки для яиц на дверце; но лучше хранить яйца в основной камере холодильника.
• Нужно обязательно убирать поднос из полистирола, на котором помещалось мясо, купленное в магазине, т. к. он удерживает тепло.
• Полки, размешенные на дверце, самое теплое место в холодильнике. Здесь следует хранить только те продукты, которые или не портятся (банки с напитками, минеральную воду), или будут быстро использованы.
Культура питания предполагает наличие у человека определенных этических и эстетических знаний и умений, которые позволяют красиво и рационально организовать прием пищи. Нередко можно услышать мнение о том, что красивая сервировка, соблюдение определенных правил поведения за столом — некая излишняя условность, необязательная для соблюдения. Однако не нужно забывать о том, что красивый стол сам по себе пробуждает аппетит, помогает человеку сосредоточиться на еде, способствует лучшему усвоению пищи. А значит, уделяя внимание эстетике питания, человек заботится о своем здоровье.
Какие правила сервировки стола существуют?
Характер сервировки стола определяется двумя важными факторами: поводом застолья (понятно, что стол в честь дня рождения подростка будет сервирован не так, как стол в честь дня рождения пожилого человека, а свадебный стол будет отличаться от новогоднего и т. д.), а также меню — количеством и ассортиментом блюд. Однако существует несколько общих правил, которые в любом случае соблюдаются при оформлении стола:
• Закусочные тарелки ставят непосредственно напротив каждого из стульев. Впереди и левее располагают пирожковую тарелку. В зависимости от меню, под закусочную тарелку могут быть поставлены мелкие столовые тарелки.
• Бокалы для напитков располагают правее от закусочной тарелки. Десертную ложку кладут за тарелкой черенком вправо.
• Порядок размещения столовых приборов также зависит от меню. Гости начинают есть приборами, расположенными по внешнему краю, и по мере смены блюд постепенно используют приборы, расположенные ближе к тарелке.
• Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки — с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Расстояние между приборами и расстояние между приборами и тарелкой должно составлять чуть меньше 1 см. Концы ручек приборов так же, как и тарелки, должны отстоять от края стола на 2 см.
Помимо традиционного варианта оформления стола, который обычно используется для организации приема гостей дома, существуют и другие варианты сервировки. Встретиться с ними подросток может в столовой, кафе, на праздничном мероприятии.
Фуршет. Название такой сервировки возникло от французского «? la fourchette», т. е. «с вилкой». Для фуршета готовят холодные и горячие закуски, бутерброды, пирожки, те блюда, которые можно есть только вилкой, не используя ножа. Блюда располагаются на столе вдоль фуршетных линий, так, чтобы гостям можно было их легко взять. Фуршет предполагает, что гости едят стоя — здесь не используются дополнительные столики и стулья. Как правило, для фуршета готовят различные салаты, холодные и горячие закуски, десерты, различные виды бутербродов — все то, что удобно взять с основного блюда и есть стоя или сидя. На столе должны быть соль, перец и горчица.
Шведский стол. Сервировка, при которой все блюда находятся на одной — «шведской» линии на основном столе. Гости могут свободно ходить вокруг основного стола, выбирая понравившееся блюдо, или присесть рядом за небольшие столики. Тарелки ставят стопкой, рядом раскладывают приборы — вилки, ложки, ножи. Каждый из присутствующих самостоятельно берет себе прибор.
Важно не только красиво сервировать стол, но и уметь правильно вести себя во время еды.
• За столом принято сидеть не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, нельзя класть локти на стол. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой.
• Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, нужно положить на колени. Этой салфеткой нельзя вытирать губы и руки во время еды. Она, главным образом, защищает одежду от кусочков еды и случайных брызг. Только в конце еды можно полотняной салфеткой промокнуть губы и вытереть кончики пальцев.
• С общего блюда кушанья берут общими приборами — щипцами, ложками, вилкой и перекладывают себе на тарелку. Это не относится к хлебу, печенью, фруктам, бутербродам, которые можно брать руками.
• Хлеб принято есть маленькими кусочками, отламывая их над своей тарелкой от ломтика. Также маленькими кусочками следует намазывать хлеб маслом. Если сервировка предполагает пирожковые тарелки, то кусочек масла необходимо отрезать от общего куска и положить себе на тарелку.
• Даже если подают очень горячий суп, его не принято мешать ложкой, чтобы быстрее остудить. Нужно просто подождать несколько минут, пока он остынет. Если хочется доесть суп до конца, тарелку нужно слегка наклонить от себя. После того как суп съеден, ложку оставляют в тарелке.
• С помощью столовых приборов — ножа и вилки — едят отбивные, бифштексы, лангеты. А вот котлеты, тефтели, зразы можно есть одной вилкой, которую держат в правой руке. В случае необходимости можно помогать себе кусочком хлеба.
• Если нужно на время прервать еду, то вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест. Если еда закончена, вилку и нож кладут на тарелку с правой стороны, параллельно друг другу.
• Торт или пирог принято есть с помощью десертного ножа и десертной вилки. Каждый гость кладет себе кусочек десерта на десертную тарелку. Бисквитные пирожные едят десертной вилкой или чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа рукой.
• Яблоко и грушу принято разрезать на тарелке на несколько долей, очистить от семечек и есть, откусывая от долей. Персик или абрикос надрезают по кругу, удаляют косточку ножом. Затем отрезают кусочки от половинок и едят. Банан очищают от кожуры постепенно и откусывают от него по кусочку. Апельсины и мандарины очищают от кожуры, разделяют на несколько частей и едят, отламывая по дольке.
Внимание учащихся следует обратить на следующее:
• Приготовление пищи для домашнего стола требует значительных затрат времени и сил. Этот труд заслуживает уважения и благодарности. Для того чтобы помочь взрослым членам семьи, часть обязанностей подросток может взять на себя.
• Приготовление пищи может превратиться в увлекательное занятие, позволяющее человеку проявить свою фантазию, творческие способности и т. д. Однако для этого нужно освоить ряд кулинарных навыков и умений
• Существует большое разнообразие средств бытовой техники, которые облегчают домашний труд и позволяют приготовить вкусную еду. У каждого из них — свое назначение и определенные правила использования. Соблюдение таких правил не только продлит срок их эксплуатации, но и поможет избежать возможных опасностей для здоровья.
• Гостеприимство хозяина, приглашающего гостей в дом, заключается не только в том, чтобы приготовить еду и накрыть стол, но и в том, чтобы сделать домашний праздник интересным и приятным для всех.