№ 9. Яблочный воздушный пирог

10 яблок • 300 г мелкого сахара • 6–8 ст. л. рыбьего клея • ? стакана белого вина

Испечь яблоки, протереть сквозь сито, сложить на глубокое блюдо. Всыпать сахар, добавить пену из десяти белков и бить на льду, пока не поднимется. Потом положить рыбий клей, разваренный в белом вине, размешать, разложить в формы или на том же блюде поставить на 5–10 минут в печь.

Подать на том же блюде или в тех же формах.