№ 13. Начинка из шампиньонов для пирожков

10 шампиньонов • 1 телячьи мозги • 2? ст. л. масла • 1 ? ч. л. соли • ? ч. л. мелкого перца • ? ч. л. натертого мускатного ореха • ? стакана муки • ? стакана сливок или молока • Зелень петрушки

Очистить шампиньоны, отварить их, нарезать кусочками, прибавить телячьи мозги, очищенные и слегка поджаренные в кастрюле в столовой ложке масла или, лучше, отваренные (пять минут) в кипятке. Положить натертый мускатный орех, мелкий перец и соль, хорошенько размешать.

Залить бешамелем, который приготовляется так: муку вскипятить в масле (полторы ложки), развести сливками или молоком. Размешать, посыпать зеленью петрушки.